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Cuisine ghanéenne: ce que vous manquez

Image originale: La sauce Palava avec feuille de cocoyam de Benketaro est autorisée sous CC BY-SA 2.0

Intéressé par la cuisine du Ghana? Voici notre petit guide de la cuisine ghanéenne.

Les épices délicieuses et les agrafes de remplissage font de la nourriture du Ghana quelque chose à ne pas manquer. Mais la nourriture ghanéenne ne se limite pas à la simple subsistance: c'est un moyen d'exprimer l'amour et le bonheur, et un moyen de rassembler les gens. La nourriture ghanéenne est pour l'âme, pas seulement pour l'estomac.

Il est trop facile de confondre la culture et la cuisine de Pays africains. Mais ne vous y trompez pas: chaque pays a son propre corps d'ingrédients, de techniques de préparation et de saveurs. Et le Ghana ne fait pas exception.

Élargissez vos connaissances sur la nourriture en vous renseignant sur les plats traditionnels ghanéens et découvrez pourquoi la nourriture est si importante dans la culture du Ghana.

Nous avons parlé à David Larbi, un étudiant ghanéen, de la nourriture ghanéenne et de la raison pour laquelle elle est si importante dans la culture et la vie au Ghana. Voyons ce qu'il avait à dire.

Une brève histoire de la cuisine ghanéenne

Cuisine ghanéenne

Le ragoût ghanéen, rouge-rouge, est fait avec des haricots, et tire son nom de sa couleur caractéristique: issu de l'huile de palme rouge utilisée pour le préparer. Il est servi ici avec du plantain frit.

Image originale: Rouge-rouge avec du poisson par benketaro est sous licence CC BY-SA 2.0

David commence par dire: «La nourriture traditionnelle ghanéenne est préparée à partir d'ingrédients locaux et de techniques séculaires. Agrafes locales – comme l'huile de palme rouge, l'igname et la patate douce former la base de nombreux plats ghanéens. « 

Et, en raison des multiples pays qui ont apporté leur influence au Ghana à l'époque coloniale, la cuisine ghanéenne comprend également certains traits européens. Un exemple de ceci est le pain de seigle, que vous trouverez des gens manger à travers le pays.

Les mineurs d'or scandinaves sont venus au Ghana au 15ème siècle et ont introduit des ingrédients tels que le seigle. Le pain de seigle est un aliment de base dans la cuisine scandinave et peut être conservé longtemps – ce qui le rend pratique à utiliser. Les colons scandinaves ont apporté une abondance de seigle avec eux et il est rapidement devenu un aliment populaire au Ghana.

Malgré la colonisation, les aliments de base traditionnels ghanéens sont, dans l'ensemble, restés stables pendant des siècles. C'est ainsi que David explique la persistance des aliments de base ghanéens: « Ces repas sont nutritifs, délicieux et souvent simples à préparer, alors pourquoi les changer? »

L'importance de la nourriture dans la culture ghanéenne

Culture du Ghana

Les festivités ghanéennes se concentrent sur la nourriture

David poursuit: «La nourriture me fait penser à la célébration parce qu'à chaque grande fête ghanéenne, la nourriture est la chose la plus importante.»

Et cela est clair à voir à tout événement social depuis la socialisation est souvent centrée sur les repas. De nombreux Ghanéens envisagent de manger ensemble comme un moment pour être avec leur famille et leurs amis et pour traiter les événements de la journée.

David se souvient d'avoir partagé des repas traditionnels ghanéens avec sa famille et ses amis, et l'impact que cela a eu sur lui. Il se souvient surtout de «la vague d'excitation qui envahit la pièce lorsque la nourriture arrive».

Trouver un terrain d'entente dans la cuisine ghanéenne

Il ajoute à cela en disant: «Partager un repas ensemble est un moyen d'amener les gens au même niveau. Être assis l'un en face de l'autre et être servi dans le même pot, avec la même louche, est un rappel que tout le monde est égal. »

La nourriture est un moyen de créer quelque chose en commun, pense-t-il. Avec ces recettes transmises de génération en génération, il y a un sentiment d'unité et un sentiment d'appartenance.

Voici les plats ghanéens préférés de David qui peuvent vous donner un aperçu de la culture gastronomique du pays.

Les trois meilleurs plats du Ghana

Lorsqu'on lui a demandé ses plats ghanéens préférés, David n'a pas tardé à répondre: «Riz jollof, waakye, gari et haricots».

Riz jollof

Riz jollof

Image originale: Jollof Rice par Charles Haynes est sous licence CC BY-SA 2.0

Le riz Jollof est un plat consommé dans de nombreux pays d'Afrique de l'Ouest, tels que Ghana, Nigeria et Sénégal. Chaque pays a sa propre variation du plat: chacun aussi délicieux que le suivant.

Le riz Jollof est préparé dans un pot, et la version ghanéenne contient du riz, de la viande de préférence personnelle (boeuf ou chèvre, par exemple), et beaucoup de tomates – fraîches ou en pâte.

Épices – comme un mélange chaud et aromatique de muscade, de curry et de thym sont un must lors de la création de votre riz jollof, tout comme une variété de légumes qui ajoutent un croquant à ce plat copieux à base de riz. Cette harmonie de saveurs et de textures est ce qui rend ce repas si délicieux et populaire.

Le jollof est cuit à feu doux sur une cuisinière ou sur un feu, ce qui permet à la tomate et aux épices de se mélanger d'une manière qui mettra l'eau à la bouche de tout passant. Le riz est ajouté après que les tomates et les épices aient bouillonné ensemble pendant quelques minutes.

La recette du riz jollof de chaque famille varie en fonction des traditions familiales, de l'emplacement et des disponibilités. C'est un choix personnel qui reflète la tradition, le goût et l'occasion. En effet, David explique que lors d'un événement, la nourriture reflète l'humeur et est considérée comme une «deuxième célébration».

Cette recette populaire est souvent consommée lors de fêtes et d'événements et est un grand plaisir pour la foule. Vous pouvez être sûr que si vous servez du riz jollof, il ne restera plus grand chose à la fin de l'événement!

Waakye

Cuisine traditionnelle ghanéenne

Image originale: Dishes1.jpg de Capibar est sous licence CC BY-SA 2.0

Il s'agit d'un plat simple à préparer qui a tout sauf un goût simple.

Le waakye est essentiellement du riz et des haricots cuits avec la feuille de la tige de millet ghanéenne indigène, appelée localement la feuille de waakye. Cette simplicité donne au waakye un goût doux qui est aimé par presque tout le monde.

Le Waakye est souvent associé à d'autres plats traditionnels ghanéens, en accompagnement ou en accompagnement d'un délicieux repas. Il se marie bien avec les œufs, la viande ou les avocats, rendant quelques ingrédients simples infiniment plus excitants.

Waakye est incroyablement polyvalent et peut être assaisonné d'épices pour tous les goûts. Cela rend ce plat ghanéen populaire auprès de presque tout le monde, chacun se disputant sa propre version du plat.

La simplicité et la polyvalence du waakye en font un incontournable de la cuisine ghanéenne. C'est rassasiant, sain et délicieux. Que ne faut-il pas aimer?

Gari et haricots

Cuisine du Ghana

Image originale: Beans.jpg par Kwabena est sous licence CC BY-SA 2.0

Et puis il y a le gari et les haricots, sans doute l'un des plats les plus populaires de la cuisine ghanéenne.

L'ingrédient de base du gari est «une substance en poudre à base de racine de manioc, qui peut être consommée à la fois humide et sèche selon ce que vous mangez avec», explique David. La racine est séchée et broyée en poudre et appréciée avec de nombreux repas. Bien que populaire dans la cuisine ghanéenne, il est peu connu au-delà de ses frontières.

La base de ce plat est des haricots bouillis mélangés à de l'huile de palme rouge. Le gari est généralement accompagné de plantain mûr frit. Encore une fois, des épices et des herbes peuvent être ajoutées lors de la préparation du gari et des haricots, selon le goût personnel.

Ce plat est un repas complet en soi. Les haricots le remplissent de façon fantastique, ajoutant de la texture et de la substance au repas, tandis que le plantain frit qui l'accompagne lui donne la saveur parfaite de fraîcheur.

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